Receita
Baguette Crocante
Tempo de preparo
240 minutos
Rendimento
22 unidades unidades
Ingredientes
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Farinha de Trigo Suprema Extra Clara - 5Kg
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Reforçador Suprema - 0,05Kg
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Fermento Seco - 0,05Kg
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Sal - 0,1gr
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Água - 3,25Kg
Modo de preparo
Adicione na masseira a Farinha de Trigo Suprema Extra Clara, o Reforçador Suprema, o sal, o fermento e misture por 1 minuto
Adicione a água e misture em velocidade lenta (1ª velocidade) por 3 minutos
Aumente a velocidade para a alta (2ª velocidade), e bata a massa até o ponto de véu
Corte a massa em porções de 0,350Kg, passe as massas na modeladora
Estique cada Baguete em 60 cm de comprimento
Deixe fermentar até o ponto de forno, e com um bisturi faça 6 cortes em diagonal
Asse em forno de lastro a 200ºC ou em forno turbo a 170ºC com vapor por aproximadamente 20 minutos
Obs: *Podem-se decorar as Baguetes com Gergelim, Gergelim Preto, Parmesão ralado, Orégano, Fibra de Trigo, Sementes de Linhaça Dourada etc
Sobre a receita
A Baguette Crocante é um pão clássico, conhecido por sua crosta dourada e crocante e seu miolo macio e aerado. Este pão é perfeito para ser consumido fresco, acompanhado de manteiga, queijos ou embutidos, ou utilizado em sanduíches gourmet. A textura e o sabor únicos da baguette fazem dela uma escolha popular em padarias e restaurantes.
A baguette tem suas origens na França, onde é um símbolo da panificação tradicional. Introduzida no início do século XX, a baguette rapidamente se tornou um ícone cultural francês, apreciada por sua simplicidade e sabor. A técnica de produção, que inclui a fermentação lenta e o uso de vapor durante o cozimento, resulta em uma crosta crocante e um miolo leve. No Brasil, a baguette foi adaptada ao gosto local, mantendo suas características tradicionais enquanto incorpora ingredientes e técnicas regionais.
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Versatilidade: Pode ser consumida em diversas refeições, desde o café da manhã até o jantar, ampliando seu potencial de vendas.
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Rendimento: Com um rendimento de 22 unidades por receita, é uma opção eficiente para produção em larga escala.
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Tempo de Preparo: Embora o tempo de preparo seja de 4 horas, o processo de fermentação lenta permite uma gestão eficiente do tempo de produção.
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