Receita
Pão Integral com Kümmel - Pães pelo Mundo
O pão integral com kümmel é uma opção rústica e saborosa, com base integral que traz textura mais firme e sabor marcante. O kümmel adiciona um leve toque aromático, equilibrando o conjunto. De preparo simples, resulta em um pão com casca crocante e miolo estruturado, ideal para acompanhamentos salgados.
Tempo de preparo
220 minutos
Rendimento
8,150kg unidades
Ingredientes
- Mistura Pré-Mescla Pão 62,3% Integral: 5,000kg
- Fermento Fresco: 0,100kg
- Kümmel ou Erva Doce: 0,150kg
- Água: 2,900L (aprox.)
Modo de preparo
Massa
1. Coloque na masseira a Pré Mistura Pré Mescla Pão Integral, a erva doce, a água e misture em velocidade baixa (1ª velocidade) por 5 minutos.
2. Em seguida, coloque o fermento, aumente a velocidade da masseira para a alta (2ª velocidade) e bata a massa até obter ponto de véu.
3. Corte a massa em porções de 350g, boleie e deixe descansar por 20 minutos, coberto com um plástico.
4. Modele no formato de filão, passe a massa no fubá, com uma lâmina de corte faça pestanas e coloque em assadeiras retas e lisas.
5. Deixe fermentar até o ponto de forno.
6. Asse a uma temperatura de 200°C em forno de lastro ou a 170°C em forno turbo com vapor por (aprox.) 25 minutos.
Utilize Fubá para polvilhar por cima dos pães.
Sobre a receita
O pão integral com kümmel é uma receita que segue uma linha mais rústica e tradicional, com foco em sabor e simplicidade.
A base integral traz um perfil mais encorpado, com um sabor levemente marcante e uma textura mais firme em comparação aos pães brancos. O destaque fica para o kümmel (ou erva-doce, na adaptação), que adiciona um toque aromático discreto, mas perceptível, deixando o pão mais interessante sem pesar no conjunto.
O preparo é direto e prático, seguindo o padrão clássico da panificação: mistura, desenvolvimento da massa e fermentação. A modelagem em formato de filão e o acabamento com fubá reforçam o aspecto artesanal, além de contribuir para uma casca mais seca e levemente crocante.
Depois de assado, o pão apresenta uma casca dourada e um miolo firme, ideal para quem prefere pães mais estruturados. O leve aroma das ervas equilibra o perfil integral, deixando o sabor mais agradável e versátil.
No geral, é um pão funcional, com identidade simples e bem definida, que combina bem com acompanhamentos salgados e com a proposta de uma alimentação mais próxima do natural, sem exigir um preparo complicado.
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