Receita
Banette com Azeite e Alecrim - Pães pelo Mundo
O banette com azeite e alecrim é um pão de estilo artesanal, com casca crocante e miolo macio. O azeite deixa a massa mais leve e aromática, enquanto o alecrim adiciona um toque herbal suave. De preparo simples, resulta em um pão dourado, versátil e ideal para acompanhar refeições ou lanches.
Tempo de preparo
180 minutos
Rendimento
8,150kg unidades
Ingredientes
- Farinha de Trigo Suprema Especial: 5,000kg
- Fermento biológico fresco: 0.050kg
- Sal: 0,100kg
- Reforçador Suprema: 0,050kg
- Alecrim: Q.B
- Azeite: 0,150kg
- Água: 2,800L
Modo de preparo
Massa
1. Adicione na masseira a Farinha de Trigo Suprema Especial, sal, o Reforçador Suprema, o Azeite, o Alecrim e a água.
2. Misture em velocidade lenta (1ª velocidade) por 5 minutos. Adicione o fermento fresco, aumente a velocidade para a alta (2ª velocidade) e bata a massa até o "ponto de véu".
3. Corte a massa em porções de 100g, passe as massas na modeladora e deixe descansar por 30 minutos, cobertas com plástico.
4. Estique cada peça em 20 cm de comprimento, esticando as pontas.
5. Deixe fermentar até o ponto de forno, com a ajuda de um bisturi, faça 5 cortes na diagonal.
6. Asse a uma temperatura de 200°C em forno de lastro, ou a 170°C em forno turbo, com vapor, por aproximadamente 20 minutos.
Sobre a receita
O banette com azeite e alecrim é uma receita que traz um perfil mais artesanal, com sabores simples, mas bem definidos.
A massa é leve e com boa estrutura, típica de pães no estilo italiano/francês, com casca mais crocante e interior macio. O azeite contribui para um miolo mais macio e levemente aromático, enquanto o alecrim aparece de forma sutil, trazendo um toque herbal que valoriza o conjunto sem dominar o sabor.
O preparo é direto, seguindo o processo tradicional de panificação, com atenção maior na modelagem alongada e nos cortes na superfície, que ajudam no crescimento e dão identidade ao pão. É uma receita prática, mesmo tendo um resultado que lembra produtos de padaria mais elaborados.
Depois de assado, o pão fica dourado, com uma casca levemente crocante e um aroma suave de azeite com ervas, que fica mais evidente quando ainda está quente. O formato alongado também ajuda na apresentação, deixando o produto visualmente mais interessante.
É um pão versátil, que combina bem com acompanhamentos simples, como queijos, pastas ou até refeições leves. No geral, é uma opção equilibrada, com sabor marcante na medida certa e sem exigir um preparo complexo.
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