Receita
Petit four xadrez
Tempo de preparo
120 minutos
Rendimento
30 unidades de 0,5cm em média unidades
Ingredientes
Massa clara
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Farinha de Trigo Suprema Especial para Confeitaria - 0,3Kg
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Margarina - 0,2Kg
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Açúcar refinado - 0,1Kg
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Gemas - 0,03Kg
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Massa com cacau
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Farinha de Trigo Suprema Confeitaria – 0,270kg
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Cacau em pó - 0,03Kg
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Margarina - 0,2Kg
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Açúcar refinado - 0,1Kg
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Gemas - 0,03Kg
Finalização
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Clara para pincelar - a gosto
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Chocolate derretido - a gosto
Modo de preparo
Massa clara
Misture a margarina com o açúcar e as gemas até formar um creme homogêneo
Junte a Farinha de Trigo Suprema Especial para Confeitaria e misture cuidadosamente, com o creme de margarina, sem bater.
Aperte para formar um bloco e mantenha refrigerado
Massa com cacau
Misture a margarina com o açúcar e as gemas até formar um creme homogêneo.
Junte a Farinha de Trigo Suprema Confeitaria e o cacau em pó misture com o creme de margarina, cuidadosamente sem bater.
Aperte para formar um bloco e mantenha refrigerado.
Modelagem
Abra as duas massas com a espessura de 1cm, formando duas placas com as mesmas dimensões.
Coloque a massa com cacau em baixo, passe claras suavemente sobre ela e cubra com a massa clara.
Corte tiras de 1 x 15cm; inverta as posições de um lado da massa, de modo que fique na camada superior, uma tira da massa com cacau e uma tira da massa clara e na camada de baixo fique invert
Passe claras suavemente na lateral deste cubo e cubra com uma camada de massa bem fina, enrole em um papel manteiga e refrigere.
Corte fatias deste bloco formando os petit fours. Asse à temperatura de 160ºC por aproximadamente 10 minutos (devem ficar crocantes sem dourar)
Deixe esfriar e decore cobrindo uma das pontas com chocolate.
Sobre a receita
O Petit Four Xadrez é um biscoito delicado e elegante, perfeito para acompanhar um chá da tarde ou ser servido em eventos especiais. Com sua aparência distinta de xadrez, esses pequenos doces combinam a suavidade da massa branca com o sabor intenso do cacau, criando uma experiência visual e gustativa única. Finalizados com uma ponta coberta de chocolate, são irresistíveis tanto para os olhos quanto para o paladar.
Os petit fours têm suas origens na França, onde eram tradicionalmente servidos como sobremesas em miniatura após refeições elaboradas. O nome "petit four" significa "pequeno forno" em francês, referindo-se ao método de cozimento em fornos menores. A versão xadrez é uma variação criativa que destaca a habilidade do confeiteiro em combinar diferentes massas para criar um padrão visual atraente.
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Versatilidade: Podem ser servidos em diversas ocasiões, desde chás da tarde até eventos formais, ampliando seu mercado potencial.
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Rendimento: Com um rendimento de 30 unidades por receita, é uma opção eficiente para produção em larga escala.
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Tempo de Preparo: Relativamente rápido, com 2 horas de preparo, permitindo uma boa rotatividade na produção.
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