Receita
Pão Rústico Multigrãos
Tempo de preparo
240 minutos
Rendimento
3 pães de 600 gr cada unidades
Ingredientes
Farinha de Trigo SUPREMA Fermentação Natural (75%) - 0,750 kg
Farinha de Trigo Integral (25%) - 0,250 kg
Sal (2%) - 0,020 kg
Fermento Natural – Levain (30%) - 0,300 kg
Fermento biológico Seco (0,1%) - 0,001 kg
Água (60%) - 0,600 kg
Grãos diversos (15%) - 0,150 kg
Modo de preparo
Autólise: na masseira colocar a farinha de trigo SUPREMA Fermentação Natural, a farinha de trigo Suprema Integral, e 55% da quantidade de água (550g), misturar na velocidade lenta, e reservar
Na masseira, após esse tempo, adicionar a autólise, o sal e o fermento biológico. Bater por 1 minuto na velocidade 1
Adicionar o fermento natural e deixar bater por 5 minutos na velocidade 1
Passar para a velocidade 2 e deixar bater até desenvolver o véu, aproximadamente 5 minutos, ir adicionando a água restante aos poucos
Após o ponto de véu, adicionar os grãos demolhados e misturar na velocidade lenta
Colocar a massa dentro de uma caixa e deixar fermentar por aproximadamente 2 horas ou até dobrar de tamanho
Porcionar e pré-modelar, deixar descansar por 30 minutos. E modelar como preferir
Deixar num banneton resfriado de um dia para o outro (aproximadamente 18 horas á 8ºC)
Se preferir: realizar uma incisão de 45º no pão para que o vapor saia pelo lugar estabelecido
Assar no forno de lastro a 260ºC teto e 240ºC lastro por aproximadamente 25 minutos
Sobre a receita
O Pão Rústico Multigrãos é uma opção nutritiva e saborosa, ideal para quem busca um pão artesanal com uma textura rica e um sabor complexo. Feito com uma combinação de farinhas de trigo branca e integral, e enriquecido com uma variedade de grãos demolhados, este pão oferece uma crocância única e um miolo macio. Perfeito para acompanhar refeições ou ser apreciado sozinho, ele é uma excelente escolha para qualquer momento do dia.
O pão multigrãos tem suas raízes na tradição de panificação europeia, onde a inclusão de diferentes tipos de grãos e sementes era comum para aumentar o valor nutricional do pão. O uso de fermento natural, ou levain, é uma técnica ancestral que confere ao pão um sabor mais profundo e uma textura única, resultado de uma fermentação lenta e controlada. A combinação de grãos demolhados, como linhaça, chia, e aveia, não só adiciona sabor e textura, mas também aumenta o teor de fibras e nutrientes do pão.
-
Versatilidade: Pode ser vendido individualmente, em pacotes ou como parte de cestas de presente, aumentando as oportunidades de venda.
-
Rendimento: Com um rendimento de aproximadamente 3 pães de 600g cada, é uma opção eficiente para produção em pequena escala.
-
Tempo de Preparo: Embora o tempo total de preparo seja de cerca de 4 horas, mais 18 horas de resfriamento, o resultado final compensa o esforço, permitindo uma alta rotatividade na produção.
Confira também
Receita
Bolinho de Chuva
40 minutos
50 bolinhos de chuva unidades
Receita
Pastel de Feira
180 minutos
10 pastéis unidades
Receita
Pizza Frita – Fogazza
180 minutos
69 unidades unidades
Receita
Croissant
240 minutos
50 unidades unidades
Receita
Pizza Integral
180 minutos
19 unidades unidades
Receita
Pizza de Chocolate
180 minutos
20 unidades unidades
Receita
Salgado de forno
240 minutos
143 unidades/0,080 kg unidades
Receita
Quiche Salpicão de Frango
300 minutos
4 unidades unidades
Receita
Pão Rústico e Baguette
240 minutos
3 pães de 600 gr cada unidades
Receita
Ciabatta
240 minutos
8 pães de 200gr cada unidades