Receita
Sonho Recheado de Padaria
O sonho recheado de padaria é uma opção versátil e altamente apreciada para padarias, confeitarias, refeitórios, bufês e serviços de catering que operam com alto volume. Com sua massa leve e aerada, frita na perfeição e um recheio cremoso e suave, oferece uma experiência de sabor tradicional e reconfortante. É ideal para lanches da tarde, sobremesas rápidas ou como item em buffets de café da manhã/almoço.
Tempo de preparo
180 minutos
Rendimento
150 unidades unidades
Custo e Rendimento
Ingredientes
farinha de trigo Suprema Confeitaria - 5.000 kg
água gelada - 2.000 L
ovos - 500.000 g
fermento biológico fresco - 400.000 g
litros de óleo de soja Soya Fry Max - 15.000 L
Pré-Mescla Creme de Confeiteiro - 4.000 kg
Açúcar de confeiteiro para polvilhar - 1.000 kg
Modo de preparo
Massa
Na masseira, misture Suprema Confeitaria, ovos e parte da água. Misture em velocidade baixa por 5 minutos
Adicione o fermento e o restante da água aos poucos. Bata até atingir o ponto de véu (massa lisa e elástica).
Deixe a massa descansar por 15-20 minutos.
Corte em pedaços de 50g, bolei e coloque em assadeiras.
Deixe fermentar em estufa ou local aquecido até dobrar de volume (45-60 minutos).
Frite em com óleo de soja Soya Fry Max preaquecido a 170-175°C até dourar uniformemente.
Finalização
Escorra em grades, recheie com Pré-Mescla creme de confeiteiro e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Sobre a receita
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