Receita
Ingredientes
1. Farinha de Trigo Suprema Especial - 5Kg
2. Fermento biológico fresco - 2Kg
3. Água – 3Kg
4. Sal - 0,125Kg
5. Fermento Natural
6. Farinha de Trigo Suprema Especial - 0,4Kg
7. Coalhada ou Iogurte natural - 0,2Kg
8. Água – 0,250 kg
Modo de preparo
Receita do Fermento Natural
Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 2 a 3 dias, coberto com plástico levemente perfurado em temperatura ambiente
Retire somente 200g dessa massa e alimente com mais 400g de farinha e 200ml de água. Cubra com plástico, faça furinhos e deixe descansar por mais 1 dia
Repita esse processo até que a massa apresente uma boa atividade fermentativa com perfeita acidez
É um processo natural. A fermentação reage após 3 a 5 dias
Alimente com mais farinha e água todos os dias até que a massa tenha uma acidez perfeita
Realimentação do Fermento Natural
Misture os ingredientes até ficar uma massa homogênea
Reserve na geladeira em um balde apropriado fechado ou enrole com um pano e amarre o fermento bem
Para uso do fermento natural na massa, é importante alimentar com farinha e água 3 horas antes do uso
Receita do Pão Italiano
Adicione na masseira a Pré Mistura Pré Mescla Artesanais, o fermento biológico, a água e misture na velocidade lenta (1ª velocidade) por 5 minutos
Aumente a velocidade para a alta (2ª velocidade) e bata a massa até o ponto de véu
Coloque a massa na mesa e deixe descansar por 30 minutos
Corte a massa em peças de 0,550 Kg, boleie levemente e deixe descansar por 30 minutos
Cuidadosamente boleie as peças novamente
Coloque em assadeiras retas e furadas, e leve-os para fermentar por aproximadamente 120 minutos
Com um bisturi, faça 4 cortes em linha reta, formando um quadrado
Asse a uma temperatura de 200ºC em forno lastro ou no forno turbo à 170ºC com vapor por aproximadamente 25 minutos
Abra um pouco a porta do forno, abaixe a temperatura do forno e deixe assando por aproximadamente 15 minutos
Sobre a receita
O Pão Italiano é um pão rústico e saboroso, caracterizado por sua crosta crocante e miolo macio e aerado. Feito com fermento natural, também conhecido como levain, este pão possui um sabor levemente ácido e uma textura única, resultado de um processo de fermentação lenta. Ideal para acompanhar sopas, queijos e embutidos, ou simplesmente com azeite de oliva, o Pão Italiano é uma escolha versátil e deliciosa para qualquer refeição.
O Pão Italiano tem suas raízes na tradição milenar da panificação europeia, especialmente na Itália, onde o uso de fermento natural é uma prática comum. O levain, ou fermento natural, é cultivado a partir de uma mistura de farinha e água que fermenta naturalmente, desenvolvendo uma flora de leveduras e bactérias benéficas. Este método de fermentação não só melhora o sabor e a textura do pão, mas também aumenta sua durabilidade e digestibilidade. No Brasil, o Pão Italiano ganhou popularidade por sua qualidade artesanal e sabor autêntico.
· Versatilidade: Pode ser consumido em diversas refeições, desde o café da manhã até o jantar, ampliando seu potencial.
· Rendimento: Com um rendimento de 12 unidades por receita, é uma opção eficiente para produção em larga escala.
· Tempo de Preparo: Embora o tempo de preparo seja de 4 horas, o processo de fermentação lenta permite uma gestão eficiente do tempo de produção.
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