O que você aprenderá

Pizza de longa fermentação: tudo o que precisa saber!

Você já ouviu falar em pizza de longa fermentação, mas ainda não sabe o que a torna tão especial? Essa técnica tem ganhado cada vez mais espaço no mercado gastronômico por oferecer pizzas com massa leve, sabor mais apurado e uma excelente digestibilidade. 

A preparação de longa fermentação é uma escolha estratégica que pode transformar o desempenho do seu negócio. Mas ela exige planejamento, cuidado com o tempo e domínio técnico aprofundado da produção da massa.

No curso “Do forno ao sucesso: pizzas de longa fermentação para food service” da Academia de Negócios Bunge Profissional, você vai entender: desde a seleção da farinha até o ponto ideal da massa. Além disso, o conteúdo aborda formas de armazenamento e técnicas de venda. 

Essa é a chance de descobrir se esse método se encaixa no seu negócio e como ele pode agregar valor ao seu cardápio. Então, continue lendo e saiba mais sobre essa oportunidade única.

Por que investir em pizza de longa fermentação?

Você já se perguntou como algumas pizzarias conseguem oferecer pizzas com textura e sabor incomparáveis — mesmo em grandes e rápidas produções? 

A resposta pode estar na técnica de longa fermentação de pizza. Apesar de muito vantajosa, há diferenças significativas no preparo de pizza de longa fermentação e curta fermentação.

Na longa fermentação, a massa descansa por um período prolongado — geralmente entre 24 e 48 horas — sob refrigeração controlada. Esse tempo extra permite que o fermento atue mais lentamente, quebrando o glúten e realçando o sabor. 

Como resultado, a pizza fica mais leve e saborosa, com uma textura aerada e crocante. Além disso, a massa de fermentação longa é fácil de digerir e reduz o risco de estufamento após a refeição, tornando-a mais agradável.

Para uma pizzaria, adotar a técnica de longa fermentação melhora a qualidade do produto, otimiza a operação da cozinha e eleva a experiência do cliente. As principais vantagens são:

• massa mais leve, saborosa e digerível;
• redução de desperdício, pois pode ser armazenada por até 72 horas;
• padronização da qualidade;
• agilidade no atendimento,
• transmite valor para o cliente ao destacar o reforço artesanal.

A Academia de Negócios Bunge Profissional, referência em educação culinária, oferece um curso especializado em massa de pizza de longa fermentação. 

No curso, você aprenderá técnicas de armazenamento, preparo correto da massa, armazenamento, além de estratégias de marketing e vendas para se destacar no mercado. Então, conheça a proposta que pode revolucionar a sua pizzaria!

Detalhes do curso de pizza longa fermentação

O curso de pizza de longa fermentação da Academia de Negócios Bunge Profissional, ministrado pela Chef Bheatriz Trombini, proporciona um aprendizado rápido e eficiente. Além disso, é 100% gratuito, tornando essa oportunidade ainda mais atrativa.

Voltado para pizzarias, o curso tem uma abordagem dinâmica, prática e detalhada. Isso permite que você aplique o conhecimento em seu negócio de forma imediata.

Cronograma do curso

O curso é dividido em quatro módulos, cada um abordando um aspecto essencial da produção e comercialização de massa de longa fermentação para pizza.