Gurus da Fritura
Análises
Neste módulo iremos apresentar conceitos importantes de algumas das principais análises físico-químicas utilizadas para caracterizar óleos e gorduras vegetais.
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Cronograma
3.2 Índice de peróxido, acidez e estabilidade oxidativa
1/5
3.3 Análises de cor e sensorial
2/5
3.1 Agenda do Módulo
3/5
3.4 Composição em ácidos graxos e triacilglicerol
4/5
3.5 SFC e PGM
5/5
Sobre o curso
Neste módulo iremos apresentar conceitos importantes de algumas das principais análises físico-químicas utilizadas para caracterizar óleos e gorduras vegetais.
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3.2 Índice de peróxido, acidez e estabilidade oxidativa
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Aula • 3/5
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3.4 Composição em ácidos graxos e triacilglicerol
Próximo: 3.5 SFC e PGM
Aula • 4/5
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3.5 SFC e PGM
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